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 saucisse laotienne à la citronnelle

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shadow
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shadow

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MessageSujet: saucisse laotienne à la citronnelle   saucisse laotienne à la citronnelle EmptySam 14 Jan 2012 - 12:09

Salut la team,

Je sais pas pourquoi mais j'ai toujours voulu faire mes propre saucisses à moi, rien qu'à moi ^^

Ayant grandi à Lyon (capital de la gastronomie^^) il est donc inutile de vous dire à quel point j'aime la bonne bouffe, mais là je vais plutôt me lancer dans quelque chose de plus "exotique". Voici la recette de la fameuse saucisse laotienne, que dire sur cette dernière si ce n'est que c'est pour moi la meilleure saucisse que j'ai manger de toute ma vie!

J'avoue même que cette saucisse ma motivé à acheter un hachoir manuel tellement j'ai été choquer par son goût unique. saucisse laotienne à la citronnelle Yikes saucisse laotienne à la citronnelle Worship

Recette saucisse laotienne
° 1kg de roti de porc
° 200 gr de gras (gorge de porc)
° 20 gr de sel
° 10 gr de sucre
° 4 gousses d'ail haché finement (pensez à dégermer les gousses)
° 1 bâton de citronnelle (ne prendre que la base ) haché finement
° 150 gr de riz cuit, attendre que sa refroidi avant de le mélanger à la viande(normalement il faut mettre du riz gluant mais la préparation deviens un poil plus complexe avec ce type de riz, donc du riz basmati, thaï fera l'affaire)
° boyaux de porc 32/34 (grosse saucisse, boudin,saucisse de toulouse)
° gingembre frais haché finement (prendre juste un petit morceau de la taille d'un pouce)


hachoir manuel et poussoir à 20€
saucisse laotienne à la citronnelle 14012019

le tout mélanger...
saucisse laotienne à la citronnelle 14012012

une découverte pour moi, enfiler des boyaux^^ pensez bien à rincer à l'eau froide avant son utilisation.
saucisse laotienne à la citronnelle 14012013

Voilà le résultat saucisse laotienne à la citronnelle Love
saucisse laotienne à la citronnelle 14012014

Passons maintenant au séchage, 2 jours d'attentes avant de déguster, l'idéal est de laisser bien plus longtemps mais perso j'y arrive pas! saucisse laotienne à la citronnelle 0trampol
saucisse laotienne à la citronnelle 15012010


Pour la cuisson, 10 min à l'eau bouillante et ensuite 5 min à l'huile à feu vif , mais le mieux c'est au barbec un vrai délice.
saucisse laotienne à la citronnelle 15012011
saucisse laotienne à la citronnelle 15012012

Prêt à déguster!
saucisse laotienne à la citronnelle 15012017
saucisse laotienne à la citronnelle 15012016

Pour ceux qui n'ont pas de hachoir, prenez de la viande déjà haché mais il est très important qu'il y est au moins 30% de gras. Sinon si vous êtes un amateur de charcuterie tout comme moi, je vous suggère d'investir dans un hachoir manuel, j'ai payé le mien 20€ sur le net et je pense bien me faire plaisir popcorn
Prochaine recette la véritable merguez^^, je continue mon tour du monde gastronomique et je compte bien à le faire partager. saucisse laotienne à la citronnelle Beerchug





Dernière édition par shadow le Dim 15 Jan 2012 - 18:55, édité 2 fois
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yole
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yole

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MessageSujet: Re: saucisse laotienne à la citronnelle   saucisse laotienne à la citronnelle EmptySam 14 Jan 2012 - 12:39

Oh oh, ça m'as l'air bien terrible cette 'tite recette là !!!
Je vais soumettre l'idée à madame moi saucisse laotienne à la citronnelle Emotico2
Merci pour le post
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Banania
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MessageSujet: Re: saucisse laotienne à la citronnelle   saucisse laotienne à la citronnelle EmptySam 14 Jan 2012 - 17:06

hummmmm!
a tester! saucisse laotienne à la citronnelle Thumbsup
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MessageSujet: Re: saucisse laotienne à la citronnelle   saucisse laotienne à la citronnelle EmptySam 14 Jan 2012 - 17:14

Hum de la bonne cochonaille saucisse laotienne à la citronnelle 0trampol
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Eddy59
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Eddy59

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MessageSujet: Re: saucisse laotienne à la citronnelle   saucisse laotienne à la citronnelle EmptySam 21 Jan 2012 - 16:41

Ya bon !! tes pas occupé de faire grimpé ton compteur toi ??


Dernière édition par Eddy59 le Lun 23 Jan 2012 - 21:12, édité 1 fois
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Bosquetia
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MessageSujet: Re: saucisse laotienne à la citronnelle   saucisse laotienne à la citronnelle EmptySam 21 Jan 2012 - 17:55

Si on peut même dire qu'il flood !

Je vais donc m'en occuper !

_________________
Mes Armes...
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Eddy59
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Eddy59

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MessageSujet: Re: saucisse laotienne à la citronnelle   saucisse laotienne à la citronnelle EmptyDim 22 Jan 2012 - 13:55

je l'ais reconnais de loin moi ,les flood-ers!!
un loki !! saucisse laotienne à la citronnelle 0trampol
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MessageSujet: Re: saucisse laotienne à la citronnelle   saucisse laotienne à la citronnelle EmptyDim 22 Jan 2012 - 13:58

qui? qui qui flood? saucisse laotienne à la citronnelle Emotico2
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archer
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MessageSujet: Re: saucisse laotienne à la citronnelle   saucisse laotienne à la citronnelle EmptyLun 23 Jan 2012 - 1:51

Guyguy57 a écrit
Citation :
Hum de la bonne cochonaille

guyuy57, te rapelles-tu le film la grande vadrouille ?
Hé bien "tout ce qui est bon, bin c'est pas bon"
smil 85

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Dousnt
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MessageSujet: Re: saucisse laotienne à la citronnelle   saucisse laotienne à la citronnelle EmptyLun 23 Jan 2012 - 21:04

J'crois qu'j'vai investir !!!! smil 85 Merci de ta recette !!!!
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MessageSujet: Re: saucisse laotienne à la citronnelle   saucisse laotienne à la citronnelle EmptyMar 24 Jan 2012 - 8:01

Y'a quelqu'un qui peut m'expliquer comment faire de la saucisse sèche ou du saucisson sec ?
Je sais faire le jambon cru avec salage à sec, mais jamais tenté le sauciflard !
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shadow
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MessageSujet: Re: saucisse laotienne à la citronnelle   saucisse laotienne à la citronnelle EmptySam 28 Jan 2012 - 17:15

Aaaah sa fais plaise de vous voir ici bande de cochon ^^ smil 85

J'ai toujours voulu faire mon propre jambon cru mais pas évident de trouver un éleveur de cochon en ville, en tout cas sa m'inspire comme projet^^. Pis c'est pas à Lyon ou sa va manquer du cochon hein?! smil 85

Une autre recette version tuerie aussi, le magret de canard séché! Je compte faire un post dessus histoire de faire partager, mais franchement rien de plus simple!

Un début de piste peut être pour les saucissons sec, charcuterie...
http://www.forums.supertoinette.com/viewforum.php?f=82
http://www.infocharcuteries.fr/dmdocuments/dossier_complet_saucisson.pdf
http://www.aujardin.org/saucisson-jambon-maison-t83198.html
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